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Definición

Ver definición de papillote. Es una técnica, originaria de Francia, que consiste en envolver los alimentos que se van a preparar en papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a una temperatura media. También se puede usar como envoltorio las hojas vegetales, de lechuga, de parra, etc. Así los alimentos se cuecen en su propio jugo y en el vapor que desprenden para conservar mejor su olor, su sabor y sus nutrientes. También de llama así a la bolsa de asar en la que se cuece una ración de carne, aves, pescado o verdura. Al quedar los alimentos encerrados, el proceso de cocción conserva todo su aroma y sabor.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.